آکادمی تغذیه آمریکا ازجمله سازمان‌های بهداشتی است که غذاهای کاربردی را در سه بخش تقسیم‌بندی کرده است. این موسسه قرار دادن این غذاها را در رژیم غذایی روزانه ضروری دانسته است تا به‌طورمنظم میزان زیادی از مواد مغذی به بدن برسد.
غذاهای کاربردی، موادی فراتر از مواد مغذی سنتی دارند. رژیم غذایی نقش مهمی در سلامت انسان دارد. امروزه مطالعات مختلفی گزارش داده اند که رژیم غذایی می تواند باعث جلوگیری از بیماری شود. در سال های اخیر، توجه خاصی به تولید غذاهای کاربردی اختصاص داده شده است.
هم اکنون اصطلاح غذاهای کاربردی تعریف خاصی ندارد. بر اساس پیشنهاد سازمان‌های بهداشتی مانند آکادمی تغذیه و رژیم غذایی ایالات‌متحده آمریکا، غذاهای کاربردی، غذاهایی است که نقش شان فراتر از تامین کالری و تغذیه پایه‌ای برای حفظ وبهبود سلامت افراد است.
در تعریفی که توسط علوم و صنایع غذایی در اروپا ارائه شده غذای کاربردی باید دارای شرایط زیر باشد:
اثر عملکردی متفاوت از یک تغذیه را داشته باشد
به نفع جامعه یا مصرف کننده باشد
باعث بهبود توابع فیزیولوژیکی و یا کاهش خطر ابتلا به شرایط پاتالوژیک را داشته باشد
با توجه به افزایش آگاهی رو به رشد مصرف کننده رابطه بین تغذیه و سلامت، بازار مواد غذایی کاربردی پر رونق است. به نظر می‌رسد تحقیقات بیشتری باید درباره این غذاهای کاربردی انجام شود تا بر اساس کارکرد و فواید آنها برای سلامت بدن انسان، در بخشی از یک رژیم غذایی مناسب، دسته‌بندی شوند.
امروزه با پیشرفت روزافزون جهان آگاهی بیشتر مردمبه سمت و سویی می رود که علاوه بر ارزش تغذیه ای در سلامت شخص نیز نقش داشته باشد. غذاهای فراسودمند ازجمله پیشرفت های اخیر جامعه بشری است که در سلامت انسان نقش ویژه ای دارد.
آیا تا به حال به واژه‌های کاربردی در منوها دقت کرده‌اید؟ بستنی همیشه «شیرین و خامه‌ایست» یا بال مرغ «ترد، آبدار و خوابانده شده در سس‌های خوشمزه» است و…. رستوران‌ها تمام تلاش خود را می‌کنند تا غذاهایشان را تا حد ممکن خوشمزه نشان دهند. دلیل این امر هم مشخص است. وقتی میل به خوردن بستنی دارید، تصور خنک، خامه‌ای و شیرین بودن آن دهان‌تان را آب می‌اندازد.آنچه مشخص است این بخش از منو درسفارش غذا آنلاین مهم است چراکه در این قسمت از روش دومی هم استفاده می‌شود. در این روش گزینه‌های با حاشیه‌ی سود بالا در کنار مورد اهرمی قرار داده می‌شوند.
تعاریف متعددی از غذاهای کاربردی وجود دارد، به طور کلی مواد غذایی کارکردی فراتر از اثر غذایی آن باید مزایایی در یک یا چند عملکرد بدن و در نتیجه در بهبود سلامت و رفاه و یا کاهش خطر ابتلا به بیماری را داشته باشد. بدیهی است که چنین نوع از مواد غذایی باید بخشی از یک رژیم غذایی استاندارد باشد که مصرف آن به طور منظم و در مقدار معقول باشد. هدف اصلی از غذاهای کاربردی معرفی میکروارگانیسم ها و یا ترکیبات مفید از طریق رژیم غذایی روزانه است.
دسته بندی غذاهای کاربردی
دسته اول:
این غذاهای کاربردی، غذاهای روزمره مانند سبزی‌ها، میوه‌ها، غلات، لبنیات، ماهی و گوشت هستند که با داشتن میزان زیادی مواد مغذی همچون پروبیوتیک ها در ماست و آنتی اکسیدان‌ها در انواع توت‌ها می‌توانند در رژیم غذایی سالم قرار گیرند.
دسته دوم:
غذاهای غنی‌شده با ترکیبات غذایی همچون اسیدهای چرب امگا ۳ هستند.
دسته سوم:
این دسته را عناصر غذاهای ترکیبی مانند پری بیوتیک ها تشکیل می‌دهند.به گزارش سینا پرس، بر اساس تحقیقات انجام‌شده، توصیه می‌شود همه این غذاهای کاربردی را در رژیم غذایی روزانه خود بگنجانیم. به‌عنوان‌مثال، استفاده از ماهی‌های چرب همچون ماهی تن، ماهی قزل‌آلا و شاه‌ماهی به دلیل داشتن امگا ۳ طبیعی در وعده شام پیشنهاد می شود. چربی اشباع‌نشده در روغن‌زیتون نیز ابتلا به بیماری‌های قلبی – عروقی را کاهش می‌دهد بنابراین می‌تواند در فهرست رژیم غذایی روزانه جای گیرد.بسیاری از غذاهای کاربردی به دلیل داشتن مواد مغذی نظیر پلی فنول ها از ارزش غذایی بالایی برخوردارند که میوه‌ها و سبزی‌های رنگی، منابع مهمی از این مواد به شمار می‌آیند. تحقیقاتی که تاکنون درباره این مواد مغذی انجام‌شده، نشان می‌دهد که هم اکنون بیش از هشت هزار فیتو (phyto) یا مواد شیمیایی گیاهی شناسایی شده است. بیشتر میوه‌ها و سبزی‌ها از چندین نمونه از این فیتوها برخوردارند اما هنوز پژوهش‌ها مشخص نکرده‌اند که کدام‌یک از ترکیبات خاص برای سلامت افراد مناسب هستند. محققان توصیه می‌کنند که باید میوه‌ها و سبزی‌ها را در رنگ‌های مختلف مصرف کرد تا مقدار زیادی از مواد مغذی وارد بدن شود.
نکته های لازم دز آشپزی برای کدبانوها
اگر بانوان خانه دار به رعایت یک سری از نکات آشپزی روی آورند می توانند آشپزی های لذت بخش و همچنین موثرتری را انجام دهند و انرژی هایی که صرف تهیه غذا در آشپزخانه می کنند را به طور نامعلوم هدر ندارد.
رعایت یکسری از نکات آشپزی و همچنین خانه داری بسیار کمک شایانی به خانوم ها در وضعیت بهتر آشپزی و نیز خانه داری منظم خواهد کرد.
استفاده از آب سبزیجات
1-هنگامی که آب مرغ یا گوشت و سبزیجات شما بیشتر از حد معمول شد آنها را دور نریزید و آن را درون یک قالب یخ قرار دهید و در فریزر بگذارید و هر بار که قصد درست کردن سوپ یا خورشت را دارید می توانید از یک یا چند قالب آن به عنوان گوشت گربه استفاده نمایید.
اندازه گیری مواد
2-از جمله اساسی ترین نکته های آشپزی اندازه گیری مواد مورد نیاز است از این بابت دقت بفرمایید که برای تهیه خمیر کیک و شیرینی اندازه ها را از قبل آماده نمایید.
حین پخت و پز رعایت کنید
3 - هنگامی که مشغول پخت و پز هستید دسته تابه را از خود دور نگه دارید تا از ضربه زدن به آن جلوگیری شود و باعث نشود که مقداری از غذا روی اجاق گاز بریزد.
یخ زدن ماهی
4-برای از بین بردن مزه یخ زدگی ماهی آن را داخل شیر قرار دهید تا طعم دلپذیری به ماهی شما داده شود و هم تازگی ماهی را به رخ بکشد.
خارج کردن چربی از خورش ها
5-برای اینکه چربی ها را از غذا خارج کنید زیر خورشت و یا هر ماده غذای دیگر را خاموش کنید و فرصت بدهید که مقداری چربی ها رو بیایند بعد از این اتفاق چند عدد یخ را داخل غذای خود قرار دهید تا چربی ها در اطراف آن سفت شود پس از این به سرعت قبل از آب شدن یخ ها آنها را خارج نمایید.
آسیاب کردن خاک قند
6-بهترین جایگزین برای شکر می تواند خاک قند آسیاب شده باشد.
کش آمدن پنیر پیتزا
7-با اسپری کردن آب بر روی خمیر پیتزا قبل از گذاشتن آن در داخل فر می توانید از کش آمدن آن لذت ببرید.
مزه بهتر شیر برنج
8-خیس کردن برنج با شیر می تواند مزه خوشمزه تری را به شیر برنج شما بدهد.
سفید تر کردن برنج
9-در داخل ظرف برنج در حال جوش چند قاشق ماست بریزید با اینکار برنج شما سفید تر می شود.
تازگی سوسیس
10 - با فشار دادن انگشت سبابه بر روی سوسیس می توانید تشخیص دهید که سوسیس تازه است یا خیر به این صورت که هنگام فشار دادن اگر جای انگشت شما باقی ماند سوسیس تازه نمی باشد.
تلخ شدن گیاهان
11- از بین بردن تلخی هر گیاهی با قرار دادن آن گیاه به مدت یک ساعت در آب یخ امکان پذیر خواهد بود.
نگهداری از کلم بروکلی
12-در نگهداری از سبزیجاتی مانند کلم ها بهتر از آنها را نشسته داخل یخچال قرار دهید و پس از هر بار مصرف اقدام به شستن آنها کنید.
نگهداری از سیب
13 - مدت نگهداری میوه سیب دو ماه می باشد به این شرط که به آن ضربه نخورد و در جای خنک نگهداری شود.
کیک خشک شده
14-خشک شدن کیک زمانی اتفاق می افتد که سفیده تخم مرغ را به اندازه زیادی زده باشید.
اضافه کردن هویج برای زخم مرغ
15-با اضافه کردن چند عدد هویج به مرغ می توانید بوی تخم مرغ را از بین ببرید با این کار هم بوی زخم از بین می رود و هم بهترین می گیرد.
شکستن تخم مرغ
16-هنگامی که می خواهید تخم مرغ را بشکنید به هیچ عنوان از لبه ی ظرف استفاده نکنید زیرا با این کار پوسته تخم مرغ وارد غذا می شود اما اگر تخم مرغ را بر روی یک سطح صاف بشکانید این اتفاق نمی افتد.
اهمیت تغذیه در سلامتی و رشد بدن